皮蛋中铅的来源：揭秘这一传统美食的潜在健康隐患 (皮蛋中铅的来源)

皮蛋，又称松花蛋，是中国传统美食，以其独特的风味和黑色外表而闻名。近年来，皮蛋中铅含量过高的担忧越来越受到关注。铅是一种重金属，对人体健康有害，尤其是对儿童和孕妇。

皮蛋制作中的铅来源

皮蛋是由新鲜鸭蛋浸泡在一种称为“皮水”的溶液中制成的。皮水通常含有生石灰、盐、苏打灰和一些其他成分。生石灰是导致皮蛋中铅含量升高的主要来源。

生石灰是一种氧化钙。当生石灰与水混合时，会产生氢氧化钙。氢氧化钙是一种强碱，可以溶解蛋壳中的碳酸钙。溶解后的碳酸钙与皮水中其他成分反应，形成一层黑色的硫化铁膜，也就是皮蛋的外壳。

生石灰中通常含有少量的铅杂质。当生石灰与水反应时，这些铅杂质也会溶解到皮水中，并渗透到蛋中。因此，皮蛋中铅含量过高的情况就可能出现。

铅对健康的危害

铅是一种神经毒素，对人体健康有许多不良影响，尤其是对儿童和孕妇。

• 影响大脑发育：铅可以损害儿童的大脑发育，导致智力低下、多动症和行为问题。
• 损害肾脏：铅可以损伤肾脏，导致肾脏功能下降和高血压。
• 导致贫血：铅可以干扰血红细胞的生成，导致贫血和疲劳。
• 损害生殖系统：铅可以影响男性和女性的生殖能力，导致不育或流产。

如何减少皮蛋中的铅含量

虽然皮蛋中铅含量可能是一个健康隐患，但可以通过一些措施来减少铅的含量：

• 选择信誉良好的制造商：选择使用低铅生石灰的信誉良好的制造商制作的皮蛋。
• 剥掉外壳：皮蛋外壳中铅含量最高。剥掉外壳可以减少铅的摄入量。
• 适量食用：皮蛋是一种美味的食物，但应适量食用。不要经常或大量食用皮蛋。

结论

皮蛋是一种传统美食，但其铅含量过高的情况令人担忧。通过了解皮蛋中铅的来源及其对健康的危害，我们可以采取措施来减少铅的摄入量，确保这一传统美食的安全性。

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皮蛋的铅含量大概是多少

由国家质检总局、国家标准化管理委员会发布的“国标”GB/ T9694-2014规定皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克。 新国标的实施宣告了皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产，将皮蛋安全提升到了新的水平。

铅以及其化合物对人体是有害的。 经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。

扩展资料：

皮蛋类产品的不合格项主要为铅含量和食品标签（未标注净含量）。 一些小作坊式的企业依然采用传统工艺生产皮蛋，这样可以保证使皮蛋成熟后，仍可在料液中长时间地浸泡，而不出现已凝固蛋白再液化的现象，保持着松花蛋的全部特征。 但使用铅为原料，容易造成皮蛋中大量铅残留。

一般来说，如果是低剂量的铅造成的危害，通常看不见，因此被叫做‘无症状的损伤’。 主要表现为：注意力低下、记忆力差、多动、容易冲动、爱发脾气等。 但如果摄入的剂量比较大，会严重危害到儿童智力的发育和神经系统的健康。

专家揭秘“无铅皮蛋”真的无铅吗

无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。 为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。 使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。 一般加工1000只鸭蛋，其用量为0．12～0．13公斤。 FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0．5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。 产品特点与质量检验：成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。 切开后蛋块色彩斑烂。 食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。 松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。 消费者购买商品时，也要进行挑选。 松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。 一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。 二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。 四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。 若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。 ------------------------------------------------从上面的介绍看~应该是不含铅的~是真的无铅~吃多了到底健康不健康就不清楚了~但怎么说都有化学成分在~当菜吃吃就好~~不要拿来当主食~

皮蛋含铅吗

皮蛋含有铅元素。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅证实：无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅。 因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，皮蛋绝对无铅几乎是做不到的。 由此可见，皮蛋含有铅元素且不宜过多食用。

检查方法：

一掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

二摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。

三看：皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。 在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。 若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。

四尝：皮蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。

扩展资料：

皮蛋食用注意事项：

1、不宜长期食用

智云达食品安全检测消费者体验中心技术工程师于勇介绍，铅以及化合物对人体是有害的。 经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响，可致使儿童患上多动症。

2、可适量食用，建议儿童孕妇少吃或不吃

对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，普通人群对铅吸收率只有10%-15%，而孕妇和儿童是其3到5倍，吸收率可高达50%。 因此孕妇和儿童如果少量吃完全合格的皮蛋，问题不大，但万一买到不是无铅工艺加工的皮蛋，风险就会很大。 为降低风险，应少吃或者不吃。

参考资料：人民网：无铅皮蛋也含铅 专家支招怎么辨皮蛋重金属含量

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