呈味核苷酸二钠：广泛应用于食品领域的增味剂 (呈味核苷酸二钠对人体有害吗)

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呈味核苷酸二钠，添加到食品中的害处是什么？

5’-呈味核苷酸二钠　英文名称： Disodium 5’-ribonucleotide　别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠　结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠　理化性质： 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。 溶于水，微溶于乙醇和乙醚。 5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。 来源与制法： 由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。 用途：增味剂（鲜味剂）。 国标：QBT 2845-2007任何食品添加剂未超出用量范围都是安全的！

什么是食品增味剂

食品增味剂是一种添加剂，用于增强食品的风味，使其更加可口。 我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂有7种，它们需要具备的特性有本身具有鲜味，呈味阈值较低，对食品原有味道无影响等。 在食品中添加增味剂可以增强食物的持续性、口感性、气爽性等，但过量食用会导致头疼、恶心、呕吐甚至伤害人体器官，因此国家对增味剂的使用有定量标准。 1. 什么是食品增味剂食品增味剂也称为风味增强剂或鲜味剂，是指补充或增强食品原有风味物质。 添加增味剂后，食品呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。 增味剂不影响酸、甜、苦、咸等基本味道，而是增强其各自的风味特征，改进食品的可口性。 我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂有7种，如5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠、5’—呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等。 2. 增味剂的作用在食品中添加增味剂，可增强食品的一些风味特征，如持续性、口感性、气爽性、温和感、浓厚感等。 食品增味剂可以用于所有的食品中，主要是提高食物的香味，比如熟食、肉类、加工食品等。 过量使用增味剂会对身体有害，如大剂量食用增味剂可以导致头痛、恶心、呕吐，甚至能够损伤肝、肾。 3. 增味剂的用量标准增味剂的使用需要遵循一定的用量标准。 例如，氨基乙酸在预制肉制品中最大用量不能超过3.0g，熟肉制品不能超过3.0g，调味品不能超过1.0g，果蔬汁(浆)类饮料不能超过1.0g，植物蛋白饮料不能超过1.0g。 对于食品添加剂的使用，安全性和有效性是最重要的原则，其中安全性更为重要。 每日允许摄入量(即ADI值)是衡量食品添加剂是否安全的重要概念，每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。

方便面含有哪些添加剂？

一般来说，方便吗的添加剂通产包含碳酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、5-曾味核苷酸二钠、谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、磷脂、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、β-胡萝卜素、谷氨酸钠和柠檬酸、抗氧化剂有BHA（丁基羟基茴香醚）、TBHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）等。

方便面也一直因为添加剂过多遭到诟病，大多人认为它对身体健康有害无益，其实这种认识有些片面，没有必要过于恐慌，但长时间吃泡面的确对身体有害。

吃泡面还是应当有所节制，也要科学地吃。 方便面中除了食品添加剂，更大的问题是含盐量过高。 所以吃泡面时，汤料包可酌情放入。 包料最好不要全都倒入，每种倒半包就可以了。 在吃完泡面后，可以补充一点副食，比如蔬菜、水果等。 如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮着一起吃。

扩展资料：

方便面的“致癌说”：

1、疑凶之一：丙烯酰胺

大多数方便面是经过油炸制成的，这一过程中产生的丙烯酰胺就是潜在致癌物。 无论是油炸方便面还是非油炸方便面，只要经过高温加热，或多或少都会产生丙烯酰胺。

据报道，体重25千克以上的动物，一次性食用7克丙烯酰胺才会发生反应，而油炸方便面平均含量为15至80微克/千克。 由此看来，方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。

丙烯酰胺不可能从膳食中彻底消失，世界各国也尚未制定食品中丙烯酰胺的限量值。 因此，只要不是一天三顿都是泡面，正常情况下我们摄入的丙烯酰胺是不会损害人体健康的。

2、疑凶之二：BHT

为了防止泡面中的油脂氧化，厂家往往会在油中添加BHT，是一种抗氧化剂。 当油脂面临氧化威胁时，BHT会先被氧化，从而保护油脂。 作为合格的食品添加剂，我们不用怀疑它的安全性。

BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般为每公斤油脂0.2克。 按照每包方便面100克、含油量20克计算，一个成年人每天吃5包方便面，BHT的摄入量顶多20毫克，既不会危及健康，自然也不至于达到致癌的地步。

3、疑凶之三：聚苯乙烯

通常出现在泡面碗上，在市面上出售的泡面中，大部分泡面碗的制作材料是聚苯乙烯，其在加热过程中会释放出具有致癌性的单体苯乙烯，威胁人体健康。

据北京晨报报道，在老鼠试验中，苯乙烯的致癌性只在“大剂量”的情况下才会显现出来。 这个“大剂量”指的是每公斤体重几十毫克的量级。

美国食品药品监督管理局认为，从聚苯乙烯包装材料中释放出的苯乙烯不可能达到对人体有害的剂量，所以允许用它来盛装食品。 事实上，只要苯乙烯的摄入量不超过安全限量，就不会出现危害身体健康的问题。

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